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レンタルキッチンそれともレンタルキッチンスタジオなのか?

Tokyo D Kitchen Studio(以下、TDKS)の企画開発を進めるにあたり、我々は一つの重要な問 題に直面しました。それは、TDKSを単なる調理を目的としたレンタルキッチンとするのか、それとも撮影を主な目的とするキッチンスタジオとするのかでした。調理を目的としたキッチンには、食事を提供するためのダイニングスペースが必要不可欠です。しかし、クッキングの撮影スタジオにおいては、撮影に適したプロ用の調理設備が必要となります。

TDKSの基本要求仕様は「料理の鉄人」で活躍した「くろぎ」のご主人・黒木純氏が体験した調理対決シーンが撮影出来る二つの調理環境を備えることが求められました。これには鮮魚から四つ脚、泥付きの新鮮な野菜までを処理できる「捌き場」と、刺身や焼き物、煮炊きを行う「調理場」の2つの勝手(KATTE)に2つの対面キッチンが求められています。我々は、最先端の料理人、シェフ達がその設備に満足できるシェフキッチン、キッチンラボのイメージでキッチンの全体設計を進めました。

その結果、ダイニング機能はやや限定的にはなりましたが(組立テーブル360X75cm最大12名程度の利用は可能)、クッキング機能は必要十分な環境となりました。しかしながら撮影用途としては二組の調理施設が過剰となる懸念もありました。黒木純氏は、日本料理界で名を馳せる若手の著名な料理人でもあり、一般社団法人日本割烹道協会の設立社員・開道師としても活躍しています。彼が今後企画プロデュースするであろう「料理の鉄人」風の対決料理番組の撮影には、当たり前ですがTDKSが最適な環境を提供します。

では、こんな想いを込めて完成したTDKSをご利用いただくにあたり賢く利用ノウハウについてお話ししましょう。先ずは調理に重点を置き、撮影を重視しないレンタルキッチンとしての側面から考えてみましょう。

◯ 高級レンタルキッチン、ラボダイニングとしてTDKSは、二つの勝手(KATTE)「捌き場」、「調理場」に二対の対面調理設備を完備しています。 また、食事用のレンタル用食器も約20~30客分用意されています。ダイニングが常設ではないものの、360X75cmの組立テーブルにクロスをかければ最大12名程度の着席での食事が可能です。また、キッチンラボとしての使用では、2つのアイランド調理台に着席して20名程度の食事も 可能です。併せれば30名程度のクッキング&食事会も可能になります。シェフと共に料理を作り ながら、味見をしながら、ワインや日本酒を楽しみながらの食事会は、新たなトレンドとなるキッチンラボダイニングスタイルです。ぜひお楽しみください。

◯ 一時的な利用に適した大型レンタルキッチンとして高火力の三口コンロ2台、IH鉄板焼き2台、大型冷凍庫2台、大型冷蔵庫1台、テーブル恒温冷蔵庫3台、チルド冷蔵庫1台、製氷器1台、ワインセラー1台、海水循環式水槽1台、真空パック機、アルコール急速冷凍機、業務用食洗器1台など、仕込みや調理に必要な業務用の設備が完備されています。レストラン店舗スペースでは対応できない新規メニューの開発、御節などの大量仕込み、季節の製品開発、新商品製造、調理工程マニュアル開発、新人教育などにTDKSは最適な調理環境です。TDKS自体で惣菜製造認可も取得していますのでその場からのデリバリーも販 売可能です。

◯ 試食会、試飲会、商品発表会に最適なレンタルキッチンとして調理場には調理台高に合わせた20脚の簡易椅子を用意しており、簡易テーブルダイニングには12人の着席でのご利用も可能です。ワインセラーの一時利用も可能ですからワインの新商品発 表試飲会、日本酒の試飲会、キャビアとシャンパンのマッチング試飲会など、商品発表や試飲会、試食会に完備されたレンタルキッチンが雰囲気を盛り上げます。また、包丁や調理器具、食器などの調理関連商品の発表会、シェフや固定客の集いにも150m2の広々としたTDKSをご利用いただけます。

◯ 大型モニター付きパーティーレンタルキッチンとしてTDKSには、壁面に6000mm×2750mmの巨大な高精度サイネージモニターがあり、東京のレンタルキッチンの中では唯一の施設です。調理場には7台の4Kカメラが設置されており、調理の一 場面ごとを確実に撮影できます。高速インターネット専用線も引かれているため、ライブ配信やWEB会議の利用が可能です。例えば、生産者と調理人をWEBで繋ぎ、調理しながらのライブ試 食会を全世界に配信するなど、プロレンタルキッチンとしての超ネットライフ的な利用も可能です。

◯ 料理教室レンタルキッチンとして普段は自宅やお店で少人数のレッスンを行っているシェフや先生の皆様にとって、一度に20名以上の大人数に対応できるTDKSは、飛躍のチャンスです。モニターを使用すれば、先生の手元が大型モニターに映し出され、細部までの指導が可能になります。マイク設備も完備していますので、声もしっかりと生徒に届きます。YouTubeなどのネット配信も可能ですので、より大きな飛躍が期待できます。調理補助員の対応も可能ですので、ぜひご相談ください。

このように、広々としたレンタルキッチン、完備されたレンタルキッチンは、パーティーや集会、試食会に最適であり、ネット会議を交えたイベント用のレンタルキッチンとしても活用できます。また、料理教室や大量仕込みに適したプロレンタルキッチンとしてもご利用いただけます。他にもデモンストレーション、料理コンテスト、キッズ料理教室、国際料理教室、ビーガン料理クラス、企業向けチームビルディング、食品スタイリングワークショップ、フードブロガーミーティング、料理所の発表イベントなど皆様のアイデア次第で、TDKSが企画の実現に協力いたします。本日はここまでです。次回の「深掘り Tokyo D Kitchen Studio のあれこれ」第2回では、撮影を重視するレンタルキッチンスタジオの利用について考察します。次回もお楽しみに。では、また来週。【続く。。】